PISTOIA – La pizza contemporanea di Manuel Maiorano approda oggi sulle sponde del Lago di Como. Il giovane maestro pizzaiolo toscano, patron e anima creativa de La Fenice Pizzeria Contemporanea di Pistoia, sarà tra i protagonisti di “Masters of Pizza”, il format esclusivo in programma questa sera al CO.MO Bar & Bistrot del Mandarin Oriental, Lago di Como, in collaborazione con S.Pellegrino e Acqua Panna.
Con la sua visione elegante e raffinata, Maiorano ha saputo imporsi tra i nomi più interessanti della nuova scena pizzaiola italiana, conquistando i 2 Spicchi Gambero Rosso e un posto stabile nella prestigiosa guida 50 Top Pizza, scalando la classifica e conquistando, quest’anno, il 21° posto.
Per l’appuntamento di oggi, Maiorano porterà in degustazione una selezione delle sue creazioni più rappresentative, frutto di una ricerca costante sulle materie prime e di un lavoro sugli impasti che coniuga leggerezza, digeribilità e croccantezza:
Pizza Frittatina di Pasta
Aglio olio e peperoncino, crema cacio e pepe, tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo e bisque di gambero sferificata.
Uramaky Fusion Pizza
Roll di panificato idratato all’80%, cotto al vapore e tostato in forno statico.
Alga wakame, tartare di tonno rosso, salsa teriyaki, granella di pistacchio e mayo all’erba cipollina.
Spicchio Pizza
Fritta a 180 gradi e rifinita in forno a 300 gradi.
Cecina de Leon, fichi di Carmignano e mousse di caprino.
Spicchio d’Aria
Padellino cotto al vapore e rigenerato in forno statico a 250 gradi.
Battuta di chianina, pois di foie gras, brunoise di mela verde marinata con olio evo Querciamatta e lime.
Spicchio di Contemporanea – MARGÓ
Impasto a 48 ore di maturazione, farina tipo 1 con germe di grano.
San Marzano, stracciata di bufala, pomodoro pelato confit e riduzione di basilico.
La Pesca di Prato diventa croccante
Spicchio di focaccia al vapore bagnato internamente con Alkermes, farcito con crema pasticcera, scorze di arancia candita, menta e zucchero a velo.
“Per me la pizza è un linguaggio con cui raccontare il territorio e le stagioni, ma anche uno strumento per portare innovazione nel solco della tradizione italiana – afferma Maiorano -. Essere al Mandarin Oriental per Masters of Pizza è un onore e un’occasione unica per condividere la mia visione con un pubblico internazionale in un contesto straordinario”.
La serata sarà arricchita dall’abbinamento con una selezione di spumanti e champagne, per un percorso gastronomico che unisce ricerca, tecnica e creatività.
Masters of Pizza è un ciclo di cinque appuntamenti che, dal 9 giugno al 22 settembre, vede alternarsi alcuni tra i più rinomati pizzaioli italiani tra cui spicca Manuel Maiorano la cui arte culinaria, in continua evoluzione, si conferma oggi una delle più apprezzate capace di unire passione, qualità e innovazione.
