La novità dell’estate 2025: la carta dei dolci diventa "Crunch" Manuel Maiorano rilegge così i grandi classici della pasticceria italiana

PISTOIA - Un fine pasto originale con un “dolce in pizzeria” che ti consente di fare un viaggio nell’identità italiana, con un tocco insolito. E così il menu dei dolci diventa “crunch”. Manuel Maiorano, visionario patron e talentuoso pizzaiolo de La Fenice Pizzeria Contemporanea di Pistoia ha ideato una carta dei dolci innovativa, appunto “Dolci Crunch” che è molto più di un dessert: è un manifesto “a base di pizza”. Un modo per raccontare che la lievitazione è una forma di pensiero e che la pizza, anche quando è dolce, può essere strepitosa.
Le creazioni
Sei creazioni inedite, sei esperienze di gusto che rivoluzionano il concetto di dessert in pizzeria, nate tutte da un’idea semplice ma di valore: rielaborare i grandi classici della tradizione dolciaria preservandone l’anima. Tra le sei proposte spicca un omaggio autentico alla Pesca di Prato del maestro Paolo Sacchetti: un trancio di focaccia al vapore bagnata all’alchermes, con scorza d’arancia, crema pasticciera, zucchero semolato e foglioline di menta fresca.
L’autore
“Per me, la pizza è molto più di un inizio: è il cuore di tutto. È con l’impasto Crunch che apro il mio percorso, ed è con lo stesso impasto che scelgo di chiuderlo. Ho voluto che anche il dolce parlasse la stessa lingua: quella della lievitazione, del calore, della materia viva”, afferma Manuel Maiorano che con “Dolci Crunch” rilegge i grandi classici della tradizione dolciaria italiana, mantenendone intatta l’anima, ma trasformandone forma, texture e linguaggio. Un viaggio che parte dalla memoria e arriva alla contemporaneità, passando per impasti a lunga lievitazione, cotture al vapore, tocchi tostati e accostamenti sorprendenti.
Il menu “Dolci Crunch”:
• La Pesca di Prato – Focaccia al vapore, alchermes, scorza d’arancia, crema pasticciera, zucchero semolato, menta
• La Nonna – Trancio di pala romana Crunch con crema pasticciera, pinoli tostati e zucchero a velo
• Come una Zeppola – Maritozzo con crema pasticciera, amarene e zucchero a velo
• Il Pistacchio – Maritozzo con panna montata, crema di pistacchio e crumble di pistacchi
• Cacao e Fragole – Focaccia al cacao, cotta a vapore e tostata, con panna montata, fragole e mirtilli
• Come una Sacher – Focaccia al vapore al cacao amaro, albicocca, crema al cacao fondente e nocciola, perle di cioccolato bianco.